Meyve ve sebzelerdeki, hücreler binlerce enzim içeriyor. Bu enzimler hücrelerin hayatını sürdürmesi için gerekli tüm işleri yapıyorlar.
Elma ve patateslerin kahverengiye dönüşmesine neden olan asıl mekanizma bitki dokularının çoğunda bulunan polyphenol oxidase isimli enzimdir. Bu enzim, tirozinaz olarak da biliniyor.
Elmanın içindeki demir içeren kimyasallar oksijenle temas ettiğinde paslanırlar ve elmanın yüzeyinin kahverengileşmesine neden olurlar. Kararmayı önlemenin en kolay yolu, dilimlenmiş elma ya da patatesleri suyun içine koymaktır. Böylece, enzim oksijene ulaşamaz. Bir kez meyveyi kestiğinizde, hücrelerden bazılarını ayırırsınız. Sonra enzim havadaki oksijenle temas eder ve meyvenin rengi kahverengiye dönüşür. Bu durum, elmayı düşürdüğünüzde kahverengi lekelerin oluşmasıyla aynı şeydir.
İnsanlarda, tirozinaz önemli, çünkü bu enzim tenin koyulaşmasına yarrdım eden melanin oluşturmaya yardım ediyor. insanlarda tirozinaz eksikliğinde albinizm (Kalıtsal pigmentasyon (melanin) bozukluğuna bağlı olarak gözlerde ya da cilt, saç dokusunda kısmi ya da tam pigment yokluğu ile karakteristik durum) hastalığı gelişiyor.
Meyve ve Sebzeler
- Bitkisel ürünlere yeni düzenleme
- Hangi kansere hangi bitki...
- Hangi sebze nereden geldi
- Hangi ilimizde ne yetişiyor?
- Hangi mevsimde ne yemeli?
- Aylara göre sağlıklı ve dengeli beslenin
- Meyve cenneti Türkiye
- Meyvelerin mucizesi
- Hangi sebze, neye iyi geliyor?
- Kış meyveleri hastalıktan koruyor
- Sebzeleri bilinçli tüketin
- Potasyumun gücü adına: SIRA YEŞİL SEBZELERDE!
- Arka bahçenizde yetiştirebileceğiniz 5 yiyecek
- Yiyeceklerin güzelliğinize etkisi büyük
- Kış sebzelerinin faydaları
- Besinlerin faydaları renklerinde saklı
- En çok tükettiğimiz meyveler
- Her derde deva bir karışım var
- Ekonomik beslenmek için 'ikiz gıdaları' tüketin!
- Yiyeceklerle ilişkimiz kadın-erkek ilişkisine benziyor
- Mevsim sebzelerini yiyenler, kışı sağlıklı atlatıyor
- Zayıflatan ve güzelleştiren meyve
- Meyveleri kabuklarıyla yiyin
- Mucize meyve'nin lezzet şoku!
- Turp gibi olmak için turp yiyin!
- YORGUNLUK savaşçıları için...
- Meyveler ve sebzeler neden kararır
- Sebzeler olmadan kış geçmez
- Antioksidan kaynağı sebze-meyveler
- Fazla meyve ve sebze riski azaltmıyor
- Donmuş sebze ve meyve hasta etmez