Şifalı Bitkiler

Aksaray'daki Akdeniz Hatay Sofrası'nın işletmecisi ve kabak tatlısı ustası Barış Deveci, yapılan araştırmalara göre kirece yatırma yönteminin Anadolu'da yüzyıllardır yapıldığını söylüyor. Bu yöntemin Süryani ve Ermeni mutfağından Türk mutfağına geçtiği tahmin ediliyor. Deveci'nin ailesi de bu tatlıyı yapmayı Süryani bir ustadan öğrenmiş.

Patlıcan, kabak, ceviz, karpuz, domates, incir ve portakalın kirece yatırılarak tatlısı yapılıyor. Bu kültüre aşina olmayanlar, "Patlıcanın tatlısı olur mu?" diyecektir. Kireci görünce oluyor. Ama pek zahmetli bir süreçten sonra. Mayıs ayında toplanan körpe patlıcanlar (4–5 cm boyunda) acılığı alınana kadar 3 gün boyunca birkaç kez kaynatılır, soğutulur. Her kaynatma-soğutma işlemi içindeki acılığı alır. Kaynama suyuna bazı bölgelerde nane, bazı bölgelerde karanfil atılır. Karanfil veya nane, kireç suyuyla birleşince patlıcana değişik bir lezzet verir. Kaynatılan patlıcanın içi alınır, kimileri bir parça ceviz koyuyor, böylece kireç suyunda bir gece bekletilir. Sonra limonlu şerbette 2 saat kaynatılır. Benzer bir süreç körpe incir ve ceviz için de yapılır. Portakal ve karpuzun kabukları, kabağın ise dilimleri kireç suyunda bekletilir.